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學生不愛吃?全台校園一天丟出500噸廚餘

📌 新聞來源:賀培晏、蔡佩珈、林縉明/台北報導
📍 整理撰寫:民眾新聞網FB


最近許多家長、老師都有同樣的疑惑:「營養午餐明明很健康,為什麼孩子還是不愛吃?」根據業者估算,全台校園團膳每天竟產生 約 500 噸廚餘,占全國每日廚餘總量的 近三成,不僅造成環境負擔,也反映出台灣校園餐食長期存在的「健康與好吃難兼顧」矛盾。


立委南下桃園觀音考察:廚餘禁養豬後問題浮上檯面

立院社福及環境委員會在 20 日前往桃園市觀音區的泓橋環保公司,實地了解廚餘處理技術。工作人員向立委展示,光處理廚餘前的「雜物清除」就相當吃力,從竹籤、塑膠袋到食材包裝,都要一一剔除。 委員們呼籲: 👉 優良處理技術應推廣至更多縣市 👉 廚餘量過大問題不能只靠後端消化 尤其在農業部宣布「禁止廚餘餵豬」後,大量廚餘改以焚化方式處理,各界擔心環境負擔加劇,要求政府從源頭減量。


📊為什麼學校廚餘這麼多?數據揭露三大主因

根據環境部統計,全台每日廚餘量約 1779 噸,其中 校園團膳獨佔 500 噸(約 28%),是餐飲與家戶之外的「大宗製造者」。 採訪中可歸納出三大關鍵原因:


🥦【原因一】菜色限制重重 → 健康達標,但美味度堪慮

不少基層老師直言,午餐「太健康」反而讓孩子不吃:

  • 調味受限:多項規範禁止加味精、油脂限制
  • 烹飪方式單一:油炸、重口味都被限制
  • 青菜悶煮時間過長 → 口感變差

結果:營養達標,但不合孩子胃口。 一位吳姓小學老師無奈表示:「有些青菜悶久變黃軟,連老師都吃不下,更別說學生。」


🍗【原因二】大量備品制度 → 即使孩子吃不下,量也不能減

團膳多採「人頭數」供餐,為確保學生吃得飽,業者必須準備備品。若孩子偏食或沒食慾,這些多出的餐點自然被丟掉。 桃園某國中老師分享: 「只有禮拜三的義大利麵、雞塊會比較受歡迎。其他日子,廚餘桶很快就滿了。」 天氣也有影響。例如桃園強制湯品一定要「熱食」才合乎食安原則,但夏天悶熱時,孩子自然更不想喝湯。


🚚【原因三】部分學校沒廚房 → 餐點運送時間長、口味走味

家長反映最多的問題是: 「一早煮好、跨縣市運送過來,到校時已經悶太久。」 菜色悶久容易出水、出油、味道變淡,口感下降,也使不少學生直接拒吃。


🧂「健康」與「好吃」難一起達成?業者:規範過於理想化

餐盒食品公會理事長指出,教育部國教署的菜單規範本意良好,但「太理想化」: 📌 每日兩種蔬菜 📌 熱量限制 📌 不得加味精 📌 油鹽限量 這些要求雖能確保營養,但忽略了孩子的味覺接受度。 「官方假設孩子會吃,但家長跟老師都知道,有些菜就是不受歡迎。」


🛠官方回應:會加強惜食宣導、要求學校做滿意度調查

國教署回應已要求:

  • 👦 學校定期調查學生用餐滿意度
  • 📉 適度調整餐點分量與保存方式
  • 🍱 推廣惜食教育(打包、分享、避免浪費)
  • 📚 家庭端也需加強孩子飲食教育,減少偏挑食問題

官方強調,會持續督導學校改善餐食品質,兼顧營養與美味。


📌延伸觀察:若不從「孩子行為」著手,廚餘量恐難下滑

本報進一步整理出三項長期挑戰:

1️⃣ 學生飲食習慣已受家中與外食文化影響

口味較重的家常菜、速食、手搖飲已成孩子日常,使營養午餐更顯「清淡不好吃」。

2️⃣ 團膳業者利潤低,難投入更高品質食材

多名業者透露,一個午餐成本極度壓縮,口味創新空間有限。

3️⃣ 禁廚餘養豬後,焚化量暴增

若不減量,後端環保壓力只會更大。


學生不愛吃?學校廚餘問題總整理

問題 現況
校園廚餘量 每日 500 噸,占全台 28%
造成原因 口味不佳、備品制度、運送悶煮
學生反應 偏食、青菜不吃、熱湯夏天不喝
家長疑慮 外縣市運送導致走味
業者困境 規範過多、成本有限
官方做法 惜食教育+滿意度調查

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