📌 新聞來源：賀培晏、蔡佩珈、林縉明／台北報導
📍 整理撰寫：民眾新聞網｜FB

最近許多家長、老師都有同樣的疑惑：「營養午餐明明很健康，為什麼孩子還是不愛吃？」根據業者估算，全台校園團膳每天竟產生 約 500 噸廚餘，占全國每日廚餘總量的 近三成，不僅造成環境負擔，也反映出台灣校園餐食長期存在的「健康與好吃難兼顧」矛盾。

立委南下桃園觀音考察：廚餘禁養豬後問題浮上檯面

立院社福及環境委員會在 20 日前往桃園市觀音區的泓橋環保公司，實地了解廚餘處理技術。工作人員向立委展示，光處理廚餘前的「雜物清除」就相當吃力，從竹籤、塑膠袋到食材包裝，都要一一剔除。委員們呼籲： 👉 優良處理技術應推廣至更多縣市 👉 廚餘量過大問題不能只靠後端消化尤其在農業部宣布「禁止廚餘餵豬」後，大量廚餘改以焚化方式處理，各界擔心環境負擔加劇，要求政府從源頭減量。

📊為什麼學校廚餘這麼多？數據揭露三大主因

根據環境部統計，全台每日廚餘量約 1779 噸，其中 校園團膳獨佔 500 噸（約 28%），是餐飲與家戶之外的「大宗製造者」。採訪中可歸納出三大關鍵原因：

🥦【原因一】菜色限制重重 → 健康達標，但美味度堪慮

不少基層老師直言，午餐「太健康」反而讓孩子不吃：

調味受限：多項規範禁止加味精、油脂限制
烹飪方式單一：油炸、重口味都被限制
青菜悶煮時間過長 → 口感變差

結果：營養達標，但不合孩子胃口。 一位吳姓小學老師無奈表示：「有些青菜悶久變黃軟，連老師都吃不下，更別說學生。」

🍗【原因二】大量備品制度 → 即使孩子吃不下，量也不能減

團膳多採「人頭數」供餐，為確保學生吃得飽，業者必須準備備品。若孩子偏食或沒食慾，這些多出的餐點自然被丟掉。桃園某國中老師分享：「只有禮拜三的義大利麵、雞塊會比較受歡迎。其他日子，廚餘桶很快就滿了。」天氣也有影響。例如桃園強制湯品一定要「熱食」才合乎食安原則，但夏天悶熱時，孩子自然更不想喝湯。

🚚【原因三】部分學校沒廚房 → 餐點運送時間長、口味走味

家長反映最多的問題是：「一早煮好、跨縣市運送過來，到校時已經悶太久。」菜色悶久容易出水、出油、味道變淡，口感下降，也使不少學生直接拒吃。

🧂「健康」與「好吃」難一起達成？業者：規範過於理想化

餐盒食品公會理事長指出，教育部國教署的菜單規範本意良好，但「太理想化」： 📌 每日兩種蔬菜 📌 熱量限制 📌 不得加味精 📌 油鹽限量這些要求雖能確保營養，但忽略了孩子的味覺接受度。「官方假設孩子會吃，但家長跟老師都知道，有些菜就是不受歡迎。」

🛠官方回應：會加強惜食宣導、要求學校做滿意度調查

國教署回應已要求：

👦 學校定期調查學生用餐滿意度
📉 適度調整餐點分量與保存方式
🍱 推廣惜食教育（打包、分享、避免浪費）
📚 家庭端也需加強孩子飲食教育，減少偏挑食問題

官方強調，會持續督導學校改善餐食品質，兼顧營養與美味。

📌延伸觀察：若不從「孩子行為」著手，廚餘量恐難下滑

本報進一步整理出三項長期挑戰：

1️⃣ 學生飲食習慣已受家中與外食文化影響

口味較重的家常菜、速食、手搖飲已成孩子日常，使營養午餐更顯「清淡不好吃」。

2️⃣ 團膳業者利潤低，難投入更高品質食材

多名業者透露，一個午餐成本極度壓縮，口味創新空間有限。

3️⃣ 禁廚餘養豬後，焚化量暴增

若不減量，後端環保壓力只會更大。

學生不愛吃？學校廚餘問題總整理

問題	現況
校園廚餘量	每日 500 噸，占全台 28%
造成原因	口味不佳、備品制度、運送悶煮
學生反應	偏食、青菜不吃、熱湯夏天不喝
家長疑慮	外縣市運送導致走味
業者困境	規範過多、成本有限
官方做法	惜食教育＋滿意度調查

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